Завод
Производитель молочного оборудования №1
в России и СНГ
+7 495 787 01 41
Пн. – Пт.: с 8:30 до 17:30
Заказать звонок
Москва
проезд Добролюбова,
д. 8а

Завод
  • О заводе
  • Вакансии
  • Реквизиты
Каталог оборудования
  • Оборудование для производства масла и спредов
    Оборудование для производства масла и спредов
    • Маслообразователи пластинчатого типа с функцией пастеризации
    • Маслообразователи пластинчатого типа без функции пастеризации
    • Маслообразователь барабанного типа с функцией пастеризации
    • Маслообразователь барабанного типа без функции пастеризации
  • Станции учета и приема молока
    Станции учета и приема молока
  • Станции централизованной мойки
    Станции централизованной мойки
    • Автоматизированный модуль
    • Полуавтоматический модуль
  • Теплообменники
    Теплообменники
  • Теплообменные установки
    Теплообменные установки
  • Установки гидродинамические, реакторы
    Установки гидродинамические, реакторы
  • Установки дезодорационные и деаэрационные
    Установки дезодорационные и деаэрационные
  • Установки для расплавления масла и жира
    Установки для расплавления масла и жира
    • Плавители жира
      • Закрытого типа
      • Открытого типа
    • Плавители масла
      • Закрытого типа
      • Открытого типа
  • Установки для термической обработки продуктов
    Установки для термической обработки продуктов
  • Диспергаторы, смесители, восстановители
    Диспергаторы, смесители, восстановители
  • Емкости технологические
    Емкости технологические
    • Атмосферные емкости
    • Вакуумные емкости
    • Емкости работающие под давлением
Комплексные решения
  • Решения для молочной промышленности
    • Сливочное масло и спред
    • Молоко и сливки с увеличенным сроком хранения (ESL-молоко)
    • Молоко и сливки стерилизованное (UHT – молоко)
    • Сгущенное молоко
    • Смесь для мороженного
  • Решения для пищевой промышленности
    • Кетчуп
    • Майонез
    • Соус
Услуги
  • Технические работы
    • Монтажные и шеф монтажные работы
    • Пусконаладочные работы
    • Модернизация
Реализованные объекты
Контакты
    Завод
    Завод
    • О заводе
    • Вакансии
    • Реквизиты
    Каталог оборудования
    • Оборудование для производства масла и спредов
      Оборудование для производства масла и спредов
      • Маслообразователи пластинчатого типа с функцией пастеризации
      • Маслообразователи пластинчатого типа без функции пастеризации
      • Маслообразователь барабанного типа с функцией пастеризации
      • Маслообразователь барабанного типа без функции пастеризации
    • Станции учета и приема молока
      Станции учета и приема молока
    • Станции централизованной мойки
      Станции централизованной мойки
      • Автоматизированный модуль
      • Полуавтоматический модуль
    • Теплообменники
      Теплообменники
    • Теплообменные установки
      Теплообменные установки
    • Установки гидродинамические, реакторы
      Установки гидродинамические, реакторы
    • Установки дезодорационные и деаэрационные
      Установки дезодорационные и деаэрационные
    • Установки для расплавления масла и жира
      Установки для расплавления масла и жира
      • Плавители жира
        • Закрытого типа
        • Открытого типа
      • Плавители масла
        • Закрытого типа
        • Открытого типа
    • Установки для термической обработки продуктов
      Установки для термической обработки продуктов
    • Диспергаторы, смесители, восстановители
      Диспергаторы, смесители, восстановители
    • Емкости технологические
      Емкости технологические
      • Атмосферные емкости
      • Вакуумные емкости
      • Емкости работающие под давлением
    Комплексные решения
    • Решения для молочной промышленности
      • Сливочное масло и спред
      • Молоко и сливки с увеличенным сроком хранения (ESL-молоко)
      • Молоко и сливки стерилизованное (UHT – молоко)
      • Сгущенное молоко
      • Смесь для мороженного
    • Решения для пищевой промышленности
      • Кетчуп
      • Майонез
      • Соус
    Услуги
    • Технические работы
      • Монтажные и шеф монтажные работы
      • Пусконаладочные работы
      • Модернизация
    Реализованные объекты
    Контакты
      Завод
      • Завод
        • Назад
        • Завод
        • О заводе
        • Вакансии
        • Реквизиты
      • Каталог оборудования
        • Назад
        • Каталог оборудования
        • Оборудование для производства масла и спредов
          • Назад
          • Оборудование для производства масла и спредов
          • Маслообразователи пластинчатого типа с функцией пастеризации
          • Маслообразователи пластинчатого типа без функции пастеризации
          • Маслообразователь барабанного типа с функцией пастеризации
          • Маслообразователь барабанного типа без функции пастеризации
        • Станции учета и приема молока
        • Станции централизованной мойки
          • Назад
          • Станции централизованной мойки
          • Автоматизированный модуль
          • Полуавтоматический модуль
        • Теплообменники
        • Теплообменные установки
        • Установки гидродинамические, реакторы
        • Установки дезодорационные и деаэрационные
        • Установки для расплавления масла и жира
          • Назад
          • Установки для расплавления масла и жира
          • Плавители жира
            • Назад
            • Плавители жира
            • Закрытого типа
            • Открытого типа
          • Плавители масла
            • Назад
            • Плавители масла
            • Закрытого типа
            • Открытого типа
        • Установки для термической обработки продуктов
        • Диспергаторы, смесители, восстановители
        • Емкости технологические
          • Назад
          • Емкости технологические
          • Атмосферные емкости
          • Вакуумные емкости
          • Емкости работающие под давлением
      • Комплексные решения
        • Назад
        • Комплексные решения
        • Решения для молочной промышленности
          • Назад
          • Решения для молочной промышленности
          • Сливочное масло и спред
          • Молоко и сливки с увеличенным сроком хранения (ESL-молоко)
          • Молоко и сливки стерилизованное (UHT – молоко)
          • Сгущенное молоко
          • Смесь для мороженного
        • Решения для пищевой промышленности
          • Назад
          • Решения для пищевой промышленности
          • Кетчуп
          • Майонез
          • Соус
      • Услуги
        • Назад
        • Услуги
        • Технические работы
          • Назад
          • Технические работы
          • Монтажные и шеф монтажные работы
          • Пусконаладочные работы
          • Модернизация
      • Реализованные объекты
      • Контакты
      • Главная
      • Комплексные решения
      • Решения для молочной промышленности
      • Смесь для мороженного

      Комплексные решения

      Смесь для мороженого жидкая - жидкий молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт, содержащие все компоненты, необходимые для производства мороженого.
      Смесь для мороженого с заменителем молочного жира жидкая - жидкий молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, содержащий все компоненты, необходимые для производства мороженого с заменителем молочного жира.

      Смеси для мороженого приготавливают из подготовленного сырья в соответствии с рецептурами, рассчитанными исходя из вида, состава, качества сырья,  вспомогательных компонентов и вида мороженного. Для приготовления смеси мороженного применяют различные комплекты оборудования, входящие в технологические линии производства мороженного. Такой комплект технологического оборудования представляет собой самостоятельную линию приготовления смеси мороженного. В комплекте, который реализует ООО «Завод Молмаш»,  используется технологическое оборудование приготовления смеси для мороженого жидкой и смеси для мороженого с заменителем молочного жира жидкой. Основными технологическими операциями приготовления смеси мороженного являются приём и подготовка сырья и вспомогательных компонентов, составление смеси продукта, её нормализация, тепловая обработка и гомогенизация.

      Описание работы линии мороженого

      Необходимое количество сырья для составления смеси определяют по соответствующим рецептурам. Для более полного и быстрого растворения и равномерного распределения компонентов смесь составляют в определенной последовательности.

      Первыми в технологическую ёмкость вносят сырьё в жидком виде (воду, молоко, сливки и др.), подогревая их до температуры 35-45°С. через подогреватель.
      Молочный и растительный жиры разогревают в установке закрытого типа для расплавления жира и получения жировой эмульсии. Для повышения степени дисперсности жировой эмульсии ее обрабатывают в диспергирующим агрегате роторного типа с многократной циркуляцией жировой эмульсии через него в течение времени, достаточного для получения однородной дисперсии без видимого свободного жира на поверхности. При механической обработке в диспергирующим агрегате температура жировой эмульсии должна составлять 45±5 ºС. Повышение температуры жировой эмульсии может привести к снижению ее стабильности и выделению свободного жидкого жира.
      Для составления смеси мороженого и её нормализации рассчитанную массу сухих молочных продуктов, сахара, вкусовых наполнителей и стабилизаторов восстанавливают путём их растворения в питьевой воде при температуре 45±5 ºС в агрегате диспергирующим. Сухие компоненты загружают в воронку агрегата диспергирующего и смешивают с питьевой водой, которую подогревают в подогревателе.
      Восстановленное сухое молоко из диспергирующего агрегата подают в технологическую ёмкость. Восстановленное сухое молоко охлаждают до температуры 5-8 °С и выдерживают при этой температуре 2-3 часа с целью набухания белков, устранения "водяного" привкуса, улучшения консистенции восстановленного молока. Предварительно растопленный жир из диспергирующего агрегата также подают в технологическую ёмкость. Необходимое количество воды и растопленного жира отмеривают соответственно счётчиком-расходомером для воды и счётчиком-расходомером для жира и вносят в технологическую емкость. Смесь мороженого тщательно вымешивают. В итоге получают нормализованную смесь мороженого, соответствующую по массовой доле сухих веществ, влаги и жиру - готовому продукту.

      Тепловая обработка нормализованной смеси мороженого заключается в её пастеризации и охлаждении. Для этого нормализованную смесь мороженого насосом перекачивают в автоматизированную пастеризационно-охладительную установку и пастеризуют. В пластинчатых пастеризационных установках смесь мороженного пастеризуют при температуре 80-85 °С с выдержкой 50-60 с, а в трубчатых - при аналогичной температуре или при температуре 92-95 °С без выдержки. Для улучшения структуры мороженого и уменьшения отстаивания жира при фризеровании нормализованную пастеризованную смесь мороженного гомогенизируют в гомогенизаторе. Жиросодержащие смеси гомогенизируют  при температуре, близкой к температуре пастеризации. При одноступенчатой гомогенизации применяют давление 12,5 - 15 МПа для молочной смеси, 10 - 12,5 МПа для сливочной смеси и 7 - 9 МПа для пломбира. Пастеризованную, гомогенизированную и охлаждённую смесь мороженного из автоматизированной пастеризационно-охладительной установки направляют в ёмкости для хранения и созревания и дальнейшей обработке.


          

      • Решения для молочной промышленности
        • Сливочное масло и спред
        • Молоко и сливки с увеличенным сроком хранения (ESL-молоко)
        • Молоко и сливки стерилизованное (UHT – молоко)
        • Сгущенное молоко
        • Смесь для мороженного
      • Решения для пищевой промышленности
      Доставка в любой регион РФ
      Подписывайтесь на новости и акции:
      Завод
      О заводе
      Вакансии
      Реквизиты
      Каталог обрудования
      Оборудование для производства масла и спредов
      Станции учета и приема молока
      Станции централизованной мойки
      Теплообменники
      Теплообменные установки
      Установки гидродинамические, реакторы
      Установки дезодорационные и деаэрационные
      Установки для расплавления масла и жира
      Установки для термической обработки продуктов
      Диспергаторы, смесители, восстановители
      Емкости технологические
      Услуги
      Технические работы
      Другие разделы
      Комплексные решения
      Специальные предложения
      Реализованные проекты
      Блог молока
      Политика конфиденциальности
      Наши контакты

      +7 495 787 01 41
      Пн. – Пт.: с 8:30 до 17:30
      Москва
      проезд Добролюбова,
      д. 8а

      sales@molmash.ru
      © 2023 Все права защищены.
      Версия для печати