Завод
Производитель молочного оборудования №1
в России и СНГ
+7 495 787 01 41
Пн. – Пт.: с 8:30 до 17:30
Заказать звонок
Москва
проезд Добролюбова,
д. 8а

Завод
  • О заводе
  • Вакансии
  • Реквизиты
Каталог оборудования
  • Оборудование для производства масла и спредов
    Оборудование для производства масла и спредов
    • Маслообразователи пластинчатого типа с функцией пастеризации
    • Маслообразователи пластинчатого типа без функции пастеризации
    • Маслообразователь барабанного типа с функцией пастеризации
    • Маслообразователь барабанного типа без функции пастеризации
  • Станции учета и приема молока
    Станции учета и приема молока
  • Станции централизованной мойки
    Станции централизованной мойки
    • Автоматизированный модуль
    • Полуавтоматический модуль
  • Теплообменники
    Теплообменники
  • Теплообменные установки
    Теплообменные установки
  • Установки гидродинамические, реакторы
    Установки гидродинамические, реакторы
  • Установки дезодорационные и деаэрационные
    Установки дезодорационные и деаэрационные
  • Установки для расплавления масла и жира
    Установки для расплавления масла и жира
    • Плавители жира
      • Закрытого типа
      • Открытого типа
    • Плавители масла
      • Закрытого типа
      • Открытого типа
  • Установки для термической обработки продуктов
    Установки для термической обработки продуктов
  • Диспергаторы, смесители, восстановители
    Диспергаторы, смесители, восстановители
  • Емкости технологические
    Емкости технологические
    • Атмосферные емкости
    • Вакуумные емкости
    • Емкости работающие под давлением
Комплексные решения
  • Решения для молочной промышленности
    • Сливочное масло и спред
    • Молоко и сливки с увеличенным сроком хранения (ESL-молоко)
    • Молоко и сливки стерилизованное (UHT – молоко)
    • Сгущенное молоко
    • Смесь для мороженного
  • Решения для пищевой промышленности
    • Кетчуп
    • Майонез
    • Соус
Услуги
  • Технические работы
    • Монтажные и шеф монтажные работы
    • Пусконаладочные работы
    • Модернизация
Реализованные объекты
Контакты
    Завод
    Завод
    • О заводе
    • Вакансии
    • Реквизиты
    Каталог оборудования
    • Оборудование для производства масла и спредов
      Оборудование для производства масла и спредов
      • Маслообразователи пластинчатого типа с функцией пастеризации
      • Маслообразователи пластинчатого типа без функции пастеризации
      • Маслообразователь барабанного типа с функцией пастеризации
      • Маслообразователь барабанного типа без функции пастеризации
    • Станции учета и приема молока
      Станции учета и приема молока
    • Станции централизованной мойки
      Станции централизованной мойки
      • Автоматизированный модуль
      • Полуавтоматический модуль
    • Теплообменники
      Теплообменники
    • Теплообменные установки
      Теплообменные установки
    • Установки гидродинамические, реакторы
      Установки гидродинамические, реакторы
    • Установки дезодорационные и деаэрационные
      Установки дезодорационные и деаэрационные
    • Установки для расплавления масла и жира
      Установки для расплавления масла и жира
      • Плавители жира
        • Закрытого типа
        • Открытого типа
      • Плавители масла
        • Закрытого типа
        • Открытого типа
    • Установки для термической обработки продуктов
      Установки для термической обработки продуктов
    • Диспергаторы, смесители, восстановители
      Диспергаторы, смесители, восстановители
    • Емкости технологические
      Емкости технологические
      • Атмосферные емкости
      • Вакуумные емкости
      • Емкости работающие под давлением
    Комплексные решения
    • Решения для молочной промышленности
      • Сливочное масло и спред
      • Молоко и сливки с увеличенным сроком хранения (ESL-молоко)
      • Молоко и сливки стерилизованное (UHT – молоко)
      • Сгущенное молоко
      • Смесь для мороженного
    • Решения для пищевой промышленности
      • Кетчуп
      • Майонез
      • Соус
    Услуги
    • Технические работы
      • Монтажные и шеф монтажные работы
      • Пусконаладочные работы
      • Модернизация
    Реализованные объекты
    Контакты
      Завод
      • Завод
        • Назад
        • Завод
        • О заводе
        • Вакансии
        • Реквизиты
      • Каталог оборудования
        • Назад
        • Каталог оборудования
        • Оборудование для производства масла и спредов
          • Назад
          • Оборудование для производства масла и спредов
          • Маслообразователи пластинчатого типа с функцией пастеризации
          • Маслообразователи пластинчатого типа без функции пастеризации
          • Маслообразователь барабанного типа с функцией пастеризации
          • Маслообразователь барабанного типа без функции пастеризации
        • Станции учета и приема молока
        • Станции централизованной мойки
          • Назад
          • Станции централизованной мойки
          • Автоматизированный модуль
          • Полуавтоматический модуль
        • Теплообменники
        • Теплообменные установки
        • Установки гидродинамические, реакторы
        • Установки дезодорационные и деаэрационные
        • Установки для расплавления масла и жира
          • Назад
          • Установки для расплавления масла и жира
          • Плавители жира
            • Назад
            • Плавители жира
            • Закрытого типа
            • Открытого типа
          • Плавители масла
            • Назад
            • Плавители масла
            • Закрытого типа
            • Открытого типа
        • Установки для термической обработки продуктов
        • Диспергаторы, смесители, восстановители
        • Емкости технологические
          • Назад
          • Емкости технологические
          • Атмосферные емкости
          • Вакуумные емкости
          • Емкости работающие под давлением
      • Комплексные решения
        • Назад
        • Комплексные решения
        • Решения для молочной промышленности
          • Назад
          • Решения для молочной промышленности
          • Сливочное масло и спред
          • Молоко и сливки с увеличенным сроком хранения (ESL-молоко)
          • Молоко и сливки стерилизованное (UHT – молоко)
          • Сгущенное молоко
          • Смесь для мороженного
        • Решения для пищевой промышленности
          • Назад
          • Решения для пищевой промышленности
          • Кетчуп
          • Майонез
          • Соус
      • Услуги
        • Назад
        • Услуги
        • Технические работы
          • Назад
          • Технические работы
          • Монтажные и шеф монтажные работы
          • Пусконаладочные работы
          • Модернизация
      • Реализованные объекты
      • Контакты
      • Главная
      • Комплексные решения
      • Решения для молочной промышленности
      • Сгущенное молоко

      Комплексные решения

      Сгущенное с сахаром молоко - концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока составляет не менее чем 34 процента. Для производства сгущенного с сахаром молока применяют различные комплексы оборудования, составляющие технологические линии. Состав оборудования в этих линиях зависит от состава и качества сырья и его вида, который определяет его механическую и тепловую обработку.

      В линии, которую реализует ООО «Завод Молмаш», основным сырьём являются сухое обезжиренное молоко, жиры животного или растительного происхождения.Вспомогательными компонентами являются сахарный песок, вода и лактоза. В качестве жиров животного или растительного происхождения применяют жировые системы, имеющие с молочным жиром аналогичный жирнокислотный состав, физико-химические и структурно-механические свойства. Увеличенное содержания в таких жировых системах полиненасыщенных жирных кислот, а также отсутствие холестерина увеличивает пищевую ценность продукта.

      Основными технологическими операциями производства сгущенного с сахаром молока являются подготовка сырья и вспомогательных компонентов, составление смеси продукта, её нормализация, пастеризация, охлаждение и фасование.

      Описание работы линии

      Схема линии производства сгущенного с сахаром молока ООО «Заводом Молмаш» приведена ниже. Оборудование для приёма сырья и вспомогательных компонентов на схеме не показано. Подготовка сырья и вспомогательных компонентов заключается в следующем. Жиры животного или растительного происхождения разогревают в установке закрытого типа для расплавления жира П8-ОЖТ-1000. Для повышения степени дисперсности жировой эмульсии ее обрабатывают агрегате П8-ОРД-10М с воронкой роторного типа с многократной циркуляцией жировой эмульсии через него в течение времени, достаточного для получения однородной дисперсии без видимого свободного жира на поверхности. При механической обработке в агрегате температура жировой эмульсии должна составлять 45±5 оС. Повышение температуры жировой эмульсии может привести к снижению ее стабильности и выделению свободного жидкого жира.
      Для составления смеси продукта и её нормализации рассчитанную массу сухого обезжиренного молоко восстанавливают путём его растворения в воде при температуре 45±5 оС в агрегате диспергирующим. Восстановленное сухое обезжиренное молоко из агрегата диспергирующего роторного подают в технологическую ёмкость П8-БМШ-М-1000. Восстановленное сухое обезжиренное молоко охлаждают до температуры 5-8 °С и выдерживают при этой температуре 2-3 часа с целью набухания белков, устранения "водяного" привкуса, улучшения консистенции восстановленного молока. Требуемое количество сахара вносится в твердом виде. Необходимое количество воды и предварительно растопленного до консистенции сметаны жира отмеривают соответственно счётчиком-расходомером для воды и счётчиком-расходомером для жира и вносят в технологическую емкость П8-БМШ-М-1000. Предварительно растопленный жир перекачивают в технологическую емкость насосом ОНЦ 6,3/20К5-1,5/2. Смесь продукта тщательно вымешивают. В итоге получают смесь, соответствующую по массовой доле сухих веществ, влаги и жиру - готовому продукту.
      Пастеризацию нормализованной смеси продукта производят в технологической емкости при температуре 90-95 °С. Затем пастеризованную нормализованную смесь продукта охлаждают в этой же технологической емкости. При охлаждении пастеризованную нормализованную смесь продукта вымешивают мешалками технологической емкости П8-БМШ-М-1000 и вносят затравку (лактозу 0,02 %) для образования центров кристаллизации и кристаллизации лактозы.

      Для получения высококачественной однородной смеси продукта её гомогенизируют. Из технологической ёмкости смесь продукта шестерённым насосом ШНК-15-2 подают в гомогенизатор ГМ-1,0/20М2Д. Гомогенизированный продукт поступает в технологическую ёмкость П8-БМШ-М-1000 или его перекачивают шестерённым насосом ШНК-15-2 в автомат розлива.

      Технологическая емкость П8-БМШ-М-1000 между гомогенизатором ГМ-1,0/20М2Д и автоматом для розлива обеспечивает сглаживание неравномерностей в работе последнего. Кроме того, технологическая емкость П8-БМШ-М-1000 обеспечивает промежуточное хранение продукта в технологической линии с последующим розливом его в тару, а при вынужденных остановках играет роль накопителя продукта.

      • Решения для молочной промышленности
        • Сливочное масло и спред
        • Молоко и сливки с увеличенным сроком хранения (ESL-молоко)
        • Молоко и сливки стерилизованное (UHT – молоко)
        • Сгущенное молоко
        • Смесь для мороженного
      • Решения для пищевой промышленности
      Доставка в любой регион РФ
      Подписывайтесь на новости и акции:
      Завод
      О заводе
      Вакансии
      Реквизиты
      Каталог обрудования
      Оборудование для производства масла и спредов
      Станции учета и приема молока
      Станции централизованной мойки
      Теплообменники
      Теплообменные установки
      Установки гидродинамические, реакторы
      Установки дезодорационные и деаэрационные
      Установки для расплавления масла и жира
      Установки для термической обработки продуктов
      Диспергаторы, смесители, восстановители
      Емкости технологические
      Услуги
      Технические работы
      Другие разделы
      Комплексные решения
      Специальные предложения
      Реализованные проекты
      Блог молока
      Политика конфиденциальности
      Наши контакты

      +7 495 787 01 41
      Пн. – Пт.: с 8:30 до 17:30
      Москва
      проезд Добролюбова,
      д. 8а

      sales@molmash.ru
      © 2023 Все права защищены.
      Версия для печати