Завод
Производитель молочного оборудования №1
в России и СНГ
+7 495 787 01 41
Пн. – Пт.: с 8:30 до 17:30
Заказать звонок
Москва
проезд Добролюбова,
д. 8а

Завод
  • О заводе
  • Вакансии
  • Реквизиты
Каталог оборудования
  • Оборудование для производства масла и спредов
    Оборудование для производства масла и спредов
    • Маслообразователи пластинчатого типа с функцией пастеризации
    • Маслообразователи пластинчатого типа без функции пастеризации
    • Маслообразователь барабанного типа с функцией пастеризации
    • Маслообразователь барабанного типа без функции пастеризации
  • Станции учета и приема молока
    Станции учета и приема молока
  • Станции централизованной мойки
    Станции централизованной мойки
    • Автоматизированный модуль
    • Полуавтоматический модуль
  • Теплообменники
    Теплообменники
  • Теплообменные установки
    Теплообменные установки
  • Установки гидродинамические, реакторы
    Установки гидродинамические, реакторы
  • Установки дезодорационные и деаэрационные
    Установки дезодорационные и деаэрационные
  • Установки для расплавления масла и жира
    Установки для расплавления масла и жира
    • Плавители жира
      • Закрытого типа
      • Открытого типа
    • Плавители масла
      • Закрытого типа
      • Открытого типа
  • Установки для термической обработки продуктов
    Установки для термической обработки продуктов
  • Диспергаторы, смесители, восстановители
    Диспергаторы, смесители, восстановители
  • Емкости технологические
    Емкости технологические
    • Атмосферные емкости
    • Вакуумные емкости
    • Емкости работающие под давлением
Комплексные решения
  • Решения для молочной промышленности
    • Сливочное масло и спред
    • Молоко и сливки с увеличенным сроком хранения (ESL-молоко)
    • Молоко и сливки стерилизованное (UHT – молоко)
    • Сгущенное молоко
    • Смесь для мороженного
  • Решения для пищевой промышленности
    • Кетчуп
    • Майонез
    • Соус
Услуги
  • Технические работы
    • Монтажные и шеф монтажные работы
    • Пусконаладочные работы
    • Модернизация
Реализованные объекты
Контакты
    Завод
    Завод
    • О заводе
    • Вакансии
    • Реквизиты
    Каталог оборудования
    • Оборудование для производства масла и спредов
      Оборудование для производства масла и спредов
      • Маслообразователи пластинчатого типа с функцией пастеризации
      • Маслообразователи пластинчатого типа без функции пастеризации
      • Маслообразователь барабанного типа с функцией пастеризации
      • Маслообразователь барабанного типа без функции пастеризации
    • Станции учета и приема молока
      Станции учета и приема молока
    • Станции централизованной мойки
      Станции централизованной мойки
      • Автоматизированный модуль
      • Полуавтоматический модуль
    • Теплообменники
      Теплообменники
    • Теплообменные установки
      Теплообменные установки
    • Установки гидродинамические, реакторы
      Установки гидродинамические, реакторы
    • Установки дезодорационные и деаэрационные
      Установки дезодорационные и деаэрационные
    • Установки для расплавления масла и жира
      Установки для расплавления масла и жира
      • Плавители жира
        • Закрытого типа
        • Открытого типа
      • Плавители масла
        • Закрытого типа
        • Открытого типа
    • Установки для термической обработки продуктов
      Установки для термической обработки продуктов
    • Диспергаторы, смесители, восстановители
      Диспергаторы, смесители, восстановители
    • Емкости технологические
      Емкости технологические
      • Атмосферные емкости
      • Вакуумные емкости
      • Емкости работающие под давлением
    Комплексные решения
    • Решения для молочной промышленности
      • Сливочное масло и спред
      • Молоко и сливки с увеличенным сроком хранения (ESL-молоко)
      • Молоко и сливки стерилизованное (UHT – молоко)
      • Сгущенное молоко
      • Смесь для мороженного
    • Решения для пищевой промышленности
      • Кетчуп
      • Майонез
      • Соус
    Услуги
    • Технические работы
      • Монтажные и шеф монтажные работы
      • Пусконаладочные работы
      • Модернизация
    Реализованные объекты
    Контакты
      Завод
      • Завод
        • Назад
        • Завод
        • О заводе
        • Вакансии
        • Реквизиты
      • Каталог оборудования
        • Назад
        • Каталог оборудования
        • Оборудование для производства масла и спредов
          • Назад
          • Оборудование для производства масла и спредов
          • Маслообразователи пластинчатого типа с функцией пастеризации
          • Маслообразователи пластинчатого типа без функции пастеризации
          • Маслообразователь барабанного типа с функцией пастеризации
          • Маслообразователь барабанного типа без функции пастеризации
        • Станции учета и приема молока
        • Станции централизованной мойки
          • Назад
          • Станции централизованной мойки
          • Автоматизированный модуль
          • Полуавтоматический модуль
        • Теплообменники
        • Теплообменные установки
        • Установки гидродинамические, реакторы
        • Установки дезодорационные и деаэрационные
        • Установки для расплавления масла и жира
          • Назад
          • Установки для расплавления масла и жира
          • Плавители жира
            • Назад
            • Плавители жира
            • Закрытого типа
            • Открытого типа
          • Плавители масла
            • Назад
            • Плавители масла
            • Закрытого типа
            • Открытого типа
        • Установки для термической обработки продуктов
        • Диспергаторы, смесители, восстановители
        • Емкости технологические
          • Назад
          • Емкости технологические
          • Атмосферные емкости
          • Вакуумные емкости
          • Емкости работающие под давлением
      • Комплексные решения
        • Назад
        • Комплексные решения
        • Решения для молочной промышленности
          • Назад
          • Решения для молочной промышленности
          • Сливочное масло и спред
          • Молоко и сливки с увеличенным сроком хранения (ESL-молоко)
          • Молоко и сливки стерилизованное (UHT – молоко)
          • Сгущенное молоко
          • Смесь для мороженного
        • Решения для пищевой промышленности
          • Назад
          • Решения для пищевой промышленности
          • Кетчуп
          • Майонез
          • Соус
      • Услуги
        • Назад
        • Услуги
        • Технические работы
          • Назад
          • Технические работы
          • Монтажные и шеф монтажные работы
          • Пусконаладочные работы
          • Модернизация
      • Реализованные объекты
      • Контакты
      • Главная
      • Комплексные решения
      • Решения для молочной промышленности
      • Сливочное масло и спред

      Комплексные решения

      Маслоделие сегодня, пожалуй, является одной из основных отраслей молочной промышленности, которая была и остается востребованной населением любой страны. 

      На основе существующих конструкций маслообразователей "Завод Молмаш" разработал технологические комплексы и модули оборудования, позволяющие изготавливать сливочное масло различных видов, спреды и высокожирные продукты, а так же осуществлять их фасовку в потребительскую тару брикетами после процесса маслообразования, обеспечивая непрерывность технологического процесса и высокую безопасность продуктов. Состав оборудования в этих линиях зависит от состава и качества сырья, его вида и способа производства масла. Существует всего два способа производства сливочного масла.


      1. Метод сбивания 

       А) непрерывное сбивание: основное оборудование - маслоизготовители
       Б) периодическое сбивание: основное оборудование – маслобойки
      Загружаются сливки жирностью от 32 до 40% и сбиваются либо периодически в маслобойках, либо непрерывным потоком на маслоизготовителе.
      Преимущества метода сбивания: пластичная, термоустойчивая консистенция масла.
      Существенные недостатки метода сбивания: длительность процесса производства (подразумевается «созревание» сливок), повышенная обсемененность масла микрофлорой (в самом масле часто бывают пузыри воздуха, особенно при производстве на маслобойне), невозможность получения спреда.
      Спред (от английского spread – «намазывать») – не сливочное масло, хотя при первом появлении его на отечественных прилавках нам представили его как «масло легкое». Но около десяти лет тому назад разработали специальный ГОСТ на этот продукт. Напомним, что масло сливочное коровье – это продукт, изготовленный из натуральных сливок и имеющий жирность не ниже 50% (масло пониженной жирности) или 80% (масло классической жирности). Спреды же производят из молочного жира и/или растительных масел, иногда с добавлением различных ингредиентов. Этот продукт очень пластичен (не случайно спреды продаются в пластмассовых корытцах), а его жирность составляет от 39 до 95%. Соответственно, спреды делят на низкожирные и высокожирные. В них могут использоваться и сливки, и молоко, и пахта. Неотъемлемая составная часть спреда – растительное масло (подсолнечное, оливковое, кукурузное, пальмовое и т. д.).

      2. Метод преобразования Высоко Жирных Сливок (ВЖС). Содержание жира от 50-83%.
      Основное оборудование – сепараторы ВЖС, маслообразователи.
      Сепараторы бывают как с ручной выгрузкой, так и с автоматической выгрузкой продукта. 
      Преимущества метода преобразования ВЖС: низкая бактериальная обсемененность масла и  минимальное содержание воздуха в масле, что сильно влияет на срок хранения продукта.

      Общая технологическая схема линии

      «Исходные сливки» (жирность 32-40%) из емкости хранения поступают на пастеризационную или пастеризационно-охладительную установку. Задача пастеризации сливок - разрушение болезнетворных бактерий и, в частности, туберкулезной бациллы, наиболее теплостойкой из всех, а также как можно полнее устранить начальную флору сливок. Наряду с настоящими молочнокислыми бактериями, исходная флора содержит ряд нежелательных видов бактерий (дрожжей, плесеней и т. п.), которые попадают в сливки во время различных операций на ферме или на заводе. Эти бактерии, если их не уничтожить, частично могут попасть в масло и вызвать порчу. Затем сливки поступают либо на дезодоратор (если это требуется), либо на сепаратор ВЖС. Сепарирование сливок - это концентрация (сепарированием) жировой фазы до содержания ее в готовом продукте. При этом получаются сливки жирностью 75-85%.

      Из сепаратора ВЖС поступают в двустенную ванну с мешалкой для нормализации по химическому составу (сухого обезжиренного молочного остатка СОМО) и содержанию влаги. В сливках, жирностью 72% содержится примерно 25% влаги.
      Для получения масла в сливки могут быть добавлены: пахта, молоко или сливки с низким содержанием жира, чтоб добиться необходимого уровня жирности для будущего масла. Второй продукт это –пахта. Молочный обезжиренный продукт, получаемый после сбивания масла. Пахта употребляется в пищу в натуральном виде, а также используется для приготовления кисломолочных продуктов и напитков, входит в состав некоторых диетических сыров. Пахта может использоваться для нормализации ВЖС по влаге.

      Результаты нормализации определяет лаборатория завода Заказчика.
      После нормализации ВЖС поступают в маслообразователь, где они охлаждаются и проходят механическую обработку. Температура продукта на выходе от 14 до 20 градусов.
      Затем масло фасуется в транспортную тару (короба), либо через выдерживатель (кристаллизатор масла) фасуются в потребительскую тару. Выдерживатель (кристаллизатор) за определенное время формирует структуру, которую возможно расфасовать. Температура на выходе из кристаллизатора около 8-10 градусов.
      Если масло расфасовано в короба, то процесс кристаллизации проходит непосредственно в коробе через 2-3 минуты после разлива. В таком случае фасовка невозможна. Нужно отправлять тару в холодильник на сутки, затем пропускать через гомогенизатор масла и лишь потом фасовать.

      Чтоб выстроить линию изготовления спреда, необходимо добавить плавители масла или жира, насос для подачи жира в емкости нормализации и установку сухого молока (на базе диспергатора). Как правило, используют Б-8, РД-10. В емкости нормализации (емкости смешивания) добавляют растительное масло или сухое молоко. Емкости работают по очереди. После этого смесь пастеризуют и направляют в маслообразователь. Затем фасовка в короба или в пачки.

      Завод Молмаш выпускает два типа маслообразователей: барабанный (целиндрический) и пластинчатый. Во все типы маслообразователей поступают жирные сливки от 50 до 82,5 % жирности. В отличии от «Метода Взбивания». При нем сливки имеют жирность 35%.

      При желании, Заказчик может перейти от «Метода Взбивания» к «Методу преобразования ВЖС», но необходимо докупить сепаратор.Все типы маслообразователей поступает хладоноситель  (один из вариантов):  ледяная вода, пропилен гликоль, рассол.

      Все маслообразователи "Завода Молмаш" производят масло и спред. Можно производить масла с различной жирностью.

      • Решения для молочной промышленности
        • Сливочное масло и спред
        • Молоко и сливки с увеличенным сроком хранения (ESL-молоко)
        • Молоко и сливки стерилизованное (UHT – молоко)
        • Сгущенное молоко
        • Смесь для мороженного
      • Решения для пищевой промышленности
      Доставка в любой регион РФ
      Подписывайтесь на новости и акции:
      Завод
      О заводе
      Вакансии
      Реквизиты
      Каталог обрудования
      Оборудование для производства масла и спредов
      Станции учета и приема молока
      Станции централизованной мойки
      Теплообменники
      Теплообменные установки
      Установки гидродинамические, реакторы
      Установки дезодорационные и деаэрационные
      Установки для расплавления масла и жира
      Установки для термической обработки продуктов
      Диспергаторы, смесители, восстановители
      Емкости технологические
      Услуги
      Технические работы
      Другие разделы
      Комплексные решения
      Специальные предложения
      Реализованные проекты
      Блог молока
      Политика конфиденциальности
      Наши контакты

      +7 495 787 01 41
      Пн. – Пт.: с 8:30 до 17:30
      Москва
      проезд Добролюбова,
      д. 8а

      sales@molmash.ru
      © 2023 Все права защищены.
      Версия для печати